TARTALETAS DE VERDURA

Ingredientes para la masa:

♥ 250 grs de harina de trigo
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ 1/2 vaso pequeño de aceite de olva
♥ un poco de levadura
♥ sal

Ingredientes para el relleno:

♥ 2 calabacines medianos
♥ 6 espárragos trigueros gruesos
♥ 2 tomates
♥ 3 cebollas tiernas medianas
♥ un poco de salsa de soja
♥ un poco de queso (puede ser vegano)
♥ orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal


Cortar los calabacines en dados pequeños y los espárragos y freir en aceite de oliva. Sazonar. Añadir a los cinco o seis minutos las cebollas cortadas del mismo modo y seguir friendo. Cuando esté casi hecho añadir los tomates rallados a la sartén. Mezclar en ésta y añadir un poco de salsa de soja. Acabar de freir a fuego medio-bajo.

Para hacer la masa mezclamos en un recipiente la harina con un poco de levadura y la sal. Añadir la leche de soja y el aceite, mezclarlo todo y amasarlo bien durante unos minutos.

Extender la masa una vez amasada hasta lograr el grosor que utilizamos para una pizza o una empanada fina. En este caso se han utilizado 5 moldes para tarteletas de tamaño mediano-pequeño y se han rellenado del siguiente modo: Se han untado con un poquito de aceite (muy poco, sólo para que no se pegue). Se ha cortado la masa con el propio molde del revés y se ha colocado primero una capa de masa, a continuación el relleno correspondiente y nuevamente otra capa de masa. Se ha cerrado por los bordes y repetido el proceso con el resto. Se ha espolvoreado un poco de orégano y pimienta por encima de cada una y un poco de queso vegano rallado.

En caso de no tener moldes preparar como si fuera una empanada en la bandeja del horno, colocando un poquito de aceite extendido (se puede extender con una servilleta de papel), una capa, el relleno y tapándolo con otra.

Meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos (vigilad que no se queme) y listo

SAMOSAS (Empanadas indias)

Ingredientes de las Samosas vegetarianas.

Ingredientes para la masa

Media taza de harina.
Media taza de agua templada.
1 cucharada sopera de aceite.
1 pizca de sal.
Ingredientes para el relleno

2 cebollas medianas picaditas.
1 patata o papa cortada a cuadraditos pequeño.
1 taza de guisantes ya hervidos.
2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.
1 cucharadita de Garam Masala
1 pizca de pimienta de Cayena. (ojo que es muy picante)
1 cucharadita de curry.
1 chorrito de vinagre o jugo de limón.
Sal.
Aceite.
Garam Masala

Mezcla de especias molidas y tostadas, condimento muy popular en India a base de:

comino
cardamomo
canela
cilantro
nuez moscada
pimientas
Puede variar la elección de especias según la zona o el gusto personal.

Elaboración de las samosas vegetarianas
Elaboración de la masa

Mezclar muy bien la harina y la sal, el aceite lo iremos añadiendo lentamente al agua tibia. Amasaremos durante uno diez minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.

Para el relleno

Hervir las papas y las dejar enfriar. Saltear la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.

Ahora añadiremos a la cebolla los guisantes y las papas bien cortaditas. También pondremos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua).

Dejar que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (opcional cuando ya está bien frío añadir una cucharada sopera de menta o cilantro o perejil fresco bien picado)

Ahora ya podemos agarrar la masa y hacer pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo (palo de amasar) ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividir cada circulito en dos. En cada semicírculo pondremos al medio una cucharada del relleno en el centro. Enrollar o plegarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.

Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco. Con un tenedor podemos pincharlas (sin que salga el relleno) a fin de que no revienten cuando las friamos. Freír en abundante aceite bien caliente y luego las pasaremos por un paño o papel de cocina para que absorban el aceite sobrante y ya tenemos las samosas vegetarianas.

Pasta con salchicha de soja 

LECHE DE ALMENDRAS

Uno de los imprescindibles de la cocina vegetariana es esta receta de leche de almendras que no puede faltar en tu nevera. De agradable sabor, nos porta innumerables beneficios. Es rica en potasio, hierro, calcio y esta demostrado que su consumo reduce el doble de colesterol que el aceite de oliva.

Ingredientes: 250 grs de almendras peladas, 1 litro de agua, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita azúcar, 1 cucharada de aceite de girasol o maíz. Gasa o tela de lino para colar.

Preparación: Dejamos en remojo las almendras toda la noche para que se hidraten y ablanden. Las colocamos en un recipiente alargado, agregamos 1/2 litro de agua y trituramos hasta que queden perfectamente trituradas. Colocamos un paño de gasa o lino en un recipiente para que haga la función de colador. Colamos la preparación a través de la tela y la pulpa de almendras la reservamos para preparar quesos, patés o bizcocho. Agregamos a nuestra leche el otro 1/2 litro de agua, la canela en polvo, el azúcar , el aceite y volvemos a batir hasta mezclar todo. Se puede conservar hasta tres días en la nevera.